東方主產稻米，所以自古以來多以穀物醋為主，近年來也開始出現一些果實醋，歐洲大陸因葡萄產量，所以大多以葡萄醋為主。若真要探究其功效及營養價值，其實兩種醋的營養成分大致相似，只不過因為配合民族習性的料理而做不同使用。
醋具有特殊化學性質，能將蛋白質分解成小分子的胜類，並幫助礦物質溶解，加獨特的香味，就因為這麼多厲害的優點，所以不知道從什麼時候開始，醋成了人們餐桌上、料理內不可或缺的重要主角，不僅煮湯要用它、拌麵要用它、各式沙拉、主食淋醬，甚至吃冰淇淋都看得見它的蹤跡。
一般消費者對穀物醋（米醋）的使用早已習慣，倒是對那些漂洋過海而來的葡萄酒醋還是有點搞不清狀況。如果你以為用醋是東方民族的專利那就錯了，其實，歐洲料理對醋的使用範圍極為廣泛，從最高級的正式餐點到一般家常菜，都需要醋來作輔助，白酒醋配生菜沙拉。海鮮、肉類調上紅酒醋，都是讓美味升級的做法，另外，更有不少愛好葡萄酒醋的人用它取代開胃紅酒，當作餐前飲料使用。

4 美眉愛吃醋．養顏又養生

南歐地中海沿岸多美女是眾所皆知的事，除了氣候環境和遺傳因素外，你可知道為什麼那兒的女孩特別美呢?有這樣一個說法，據說因為那裡的女孩們日常飲食大部份都是以橄欖油、葡萄酒醋料理的食物為主，在多量攝取葡萄酒醋與橄欖油之下，個個都成了美人胚子。另一個美麗傳說則是敘述埃及豔后的青春永駐之術，據說，她的養顏有道也跟她常喝珍珠泡醋有關。

我們無法求證這樣的說法是不是百分百正確，但可以確定的是：橄欖油裡的不飽和脂肪酸，確實可以和緩人體代謝、調適身體機能，讓人容光煥發。而醋呢，其營養成份與使用功效可能比橄欖油還要驚人。

醋中含有的枸杞酸、醋酸及各種氨基酸，維生素群，能強化消化系統功能，若再搭配適當的運動，更有美化肌膚的功效。