成         分		重量(g)	百分比
原味	斯佩特麵粉	250	100%
	無鹽奶油	125	50%
	糖粉	100	40%
	全蛋	55	22%
總     計		530	212%
巧克力	斯佩特粉	250	100%
	無鹽奶油	125	50%
	可可粉	20	40%
	糖粉	100	40%
	全蛋液	55	22%
總     計		550	252%

1.先將麵粉與糖粉(如是巧克力就是把可可粉在這步驟加入)混合均勻，保持冰涼狀態備用。
2.奶油切成小丁並放回冰箱保冷。
3.將冰奶油塊放進混合麵粉裡。先讓奶油外皮均勻果上麵粉，再以指腹搓開奶油丁並與麵粉混合成小細塊，直到所有奶油分布均勻，無塊狀出現為止。
4.將全蛋液一次加入，用橡膠刮刀由鋼盆邊向內刮起拌勻到蛋液消失即可。
5.完成的麵糰切割、秤重成適合大小以保鮮膜包裹，稍微整圓壓平成餅塊狀，放進冰箱鬆弛一晚或至少4小時再使用。
6.工作檯先撒上麵粉，取出鬆弛後的麵糰待稍稍回溫在擀製，擀好後塔皮如有多餘麵粉沾附應刷掉。
7.將擀好的塔皮鋪在塔模上，大拇指從塔模內緣輕輕按壓,將麵皮貼在塔模內緣，接著再用擀麵棍去除多餘塔皮。
8.用叉子在塔模底部戳洞，再放入冰箱30分鐘，待30分鐘後取出塔皮，中間墊上烘焙紙在放上烘焙用重石。
9.烘烤預熱180℃，將烤盤放進中層烘培，原味塔皮大約是烘烤15分，巧克力口味塔皮就需18分。出爐後移除烘培石、再放回烤箱以同爐溫烘烤5分鐘即可。


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1.有奶油專用切拌刀(或切麵刀)，可避免指腹手溫融化奶油。 2.戳洞後回冰30分鐘，主要避免塔皮過軟，塔壁收縮，再鋪入烘焙石後，烘焙紙較不會陷入塔皮中造成脫模失敗。 3.因各家烤箱功率不同，仍以實際操作為主，所以第一階段的烘烤時間有時需拉長，也就是需要烤到塔皮成型，移除烘培石時烤紙不會沾黏麵糰狀態才算標準。