材料
成 分 | 重 量(g) | 百 分 比 | |
A. | 全蛋液 | 100 | 111% |
A. | 砂糖 | 60 | 67% |
A. | 鹽 | 3 | 3% |
A. | 煉乳 | 15 | 17% |
A. | 楓糖 | 25 | 28% |
B. | 斯佩特麵粉 | 90 | 100% |
B. | 酵母 | 3 | 3% |
C. | 橄欖油 | 82 | 91% |
總 計 | 378 | 419% |
作法
1.材料A倒入鋼盆內攪拌均勻,再將材料B倒入盆內攪拌至看不見粉體顆粒。
2.攪拌完成的麵糊覆蓋一層保鮮膜,放置於冰箱冷藏發酵1~2小時。
3.預熱烤箱200℃,將模具抹油灑粉備用。
4.取出發酵完成的麵糊,並拌入橄欖油攪拌均勻。
5.用湯匙挖取麵糊注入模具約至8分滿,放入烤箱烘焙。
6.烘焙時間至10分鐘時,麵糊表面膨脹凸起定型,即可半開烤箱門使烤箱溫度降至170℃烘烤5分鐘,最後在關門烘烤5分鐘表面上色即可。
2.攪拌完成的麵糊覆蓋一層保鮮膜,放置於冰箱冷藏發酵1~2小時。
3.預熱烤箱200℃,將模具抹油灑粉備用。
4.取出發酵完成的麵糊,並拌入橄欖油攪拌均勻。
5.用湯匙挖取麵糊注入模具約至8分滿,放入烤箱烘焙。
6.烘焙時間至10分鐘時,麵糊表面膨脹凸起定型,即可半開烤箱門使烤箱溫度降至170℃烘烤5分鐘,最後在關門烘烤5分鐘表面上色即可。
備註
1.全蛋液建議用2顆全蛋(因雞蛋大小不一,所以本配方採最低重量50g為主)。
2.發酵時間請視情況而定,最少1個小時即可。
3.烤箱溫度與時間只是參考,因各家廠牌不同,仍以實際操作為主。