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A:人類很早就開始利用的乳製品，根據文獻記載，西元前約450~1000年在歐洲就有相關記錄，聽說相關技術是由旅人從亞洲引入的，當時是讓牛乳自然發酵，凝固後食用，之後，這類食品就流傳至今。那麼，素食者是否可以食用起司呢？許多素食者都認為，只要是吃蛋奶素的，應該就沒問題了。不過大部分的起司中的一種成份──凝乳?（Rennet，也有人稱為凝乳蛋白）。
如上述所言，歐洲起司的製作是因為亞洲旅人的傳入，原來，當時有人將牛乳盛於綿羊胃製袋，為了可以在旅途中飲用牛乳，可是當旅人到達目的地，打開袋子一看，卻發現牛乳已經完全凝固了，旅行者嚐了嚐這「凝固的牛奶」的滋味，驚奇的發現，味道頗為醇美，而這樣的經歷據說就是起司裡之所以含有凝乳?的由來了。現在工廠所製作的起司中，幾乎都是這類Rennet Cheese。 
凝乳?是一種凝固劑，目前多於用起士加工，傳統上，要取得凝乳?，必須先屠宰小牛，再切割整個胃袋，曬乾後從第四個胃中萃取而出。
因此，一方面由於蛋奶素食者增加所產生的需要，另一方則因為起司的大量需要，小牛已不敷需要，替代的凝固劑已逐漸開發，素食者可選擇由植物性的凝乳?或由酸生成凝固而製成的起司。
因滿點天然芝士粉/紅內含凝乳?，所以素食者不適用。
而PARMESAN芝士成份未含凝乳?，所以蛋奶素的朋友們可食用。此外，對素食用芝士粉有興趣者請和我們聯絡!
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